Quinoa kochen :
• Quinoa waschen und abtropfen lassen. In das zum Kochen gebrachte Wasser geben. Nach 10 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und zugedeckt 15 Minuten quellen lassen.


• Den Ofen auf 180° vorheizen
• In einer Schüssel den Schnittlauch mit der Schere klein schneiden. Geben Sie 3 Eier, die geriebenen Karotten und 100 g Frischkäse hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem homogenen Teig verrühren.
• Quinoa, Mehl, 1 TL Backpulver, Paprika und eine gute Handvoll Sonnenblumenkerne dazugeben.
• Füllen Sie die Förmchen zur Hälfte und geben Sie einen Teelöffel Frischkäse in die Mitte. Anschließend mit der Mischung bis zum oberen Rand der Förmchen bedecken.
• Mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
• 20 Minuten in den Ofen schieben und dann vor dem Servieren abkühlen lassen.

Zusammen mit einem grünen Salat werden diese originellen Muffins für Aufsehen sorgen!